Un client allergique peut-il manger ma pièce montée ?

Cette page ne donne aucun avis médical. La boutique peut dire ce que contient le gâteau, d'après sa fiche recette. Si le client a une allergie grave, la décision lui revient, avec son médecin. Vous ne pouvez pas garantir l'absence de traces dans un fournil qui manipule des farines et des fruits à coque.

Faut-il écrire les allergènes sur le bon de commande ?

C'est la façon la plus sûre de garder une trace de ce qui a été dit au client. Ajoutez une case par allergène ou une ligne « allergènes signalés par le client » et faites-la signer ou confirmer par téléphone.

Que faire si le client ne sait pas quels allergènes le concernent ?

Ne devinez pas à sa place. Donnez la liste complète des ingrédients de la recette et invitez-le à consulter son médecin ou son allergologue avant la commande.

Allergènes d'un gâteau sur commande : prompts

Quand un client commande un gâteau pour un anniversaire, il pose souvent une question simple : « Il y a des noix ? Du lait ? Des œufs ? » La réponse doit venir de votre fiche recette, pas de la mémoire de la personne qui décore le gâteau. Ce qui suit donne une méthode pour répondre de la même façon au comptoir, au téléphone et sur le bon de commande. Un assistant peut mettre la fiche en forme et préparer la phrase à dire, mais il ne connaît pas vos ingrédients réels, ni vos fournisseurs, ni ce qui se passe dans le fournil le jour de la fabrication.

Une précision d'abord : cette page ne donne aucun conseil médical. Elle explique comment informer le client de ce que contient le produit. La décision de consommer ou non revient au client, et à son médecin en cas d'allergie.

La méthode, étape par étape

Relevez la fiche recette. Pour chaque composant (biscuit, crème, ganache, fruits, décor, glaçage), notez tous les ingrédients, y compris ceux qui n'apparaissent qu'en petite quantité : beurre de cacao, arôme, levure, sirop.
Repérez les allergènes. La réglementation sur l'information des consommateurs liste les allergènes à déclarer. Le texte de référence est le règlement européen INCO, dont la liste figure en annexe. Nous n'avons pas pu lire cette annexe pour écrire cette page : reprenez la liste officielle et ne vous fiez pas à un tableau trouvé ailleurs.
Notez-les sur le bon de commande. Une ligne « Allergènes présents dans ce gâteau » et une ligne « Allergies signalées par le client » permettent de garder la trace de l'échange.
Confirmez. Au moment de la validation, relisez les allergies avec le client, à voix haute ou par écrit, et indiquez-lui que la pâtisserie est fabriquée dans un atelier où ces ingrédients sont présents.

Prompt 1 : fiche allergènes d'un gâteau

Quand l'utiliser : pour chaque nouvelle recette ou chaque fois qu'un ingrédient change.

Tu aides une pâtisserie artisanale à établir la fiche allergènes d'un gâteau. Voici la fiche recette, composant par composant : [coller la fiche, ingrédients et quantités].
Pour chaque composant, liste les ingrédients qui sont dans la liste officielle des allergènes à déclaration obligatoire, en les nommant comme le fait cette liste (exemple : « gluten (blé, épeautre…) », « lait », « œufs », « fruits à coque (amande, noisette…) »).
Ajoute une colonne « à vérifier auprès du fournisseur » pour les ingrédients composés (chocolat, pâte de praliné, arôme, levure, décor en sucre).
N'invente aucun ingrédient, ne supprime aucun ingrédient, et ne déclare « sans allergène » que si la fiche le dit explicitement. Réponds sous forme de tableau : composant, ingrédient, allergène, fournisseur à vérifier.

À vérifier : les ingrédients composés, dont la fiche technique du fournisseur donne la composition exacte.

Prompt 2 : mention à écrire sur le bon de commande

Rédige, pour le bon de commande du gâteau [nom du gâteau], un encadré de deux lignes au plus :
- « Allergènes présents dans ce gâteau : [liste issue de la fiche allergènes]. »
- « Allergies signalées par le client : [à compléter au moment de la commande]. »
Ajoute une phrase qui dit que la pâtisserie est fabriquée dans un atelier où ces ingrédients sont manipulés, sans promettre l'absence de traces. Ton clair, vouvoiement, pas de conseil médical.

À vérifier : la phrase sur les traces reste une précaution, relue avec votre pratique réelle du fournil.

Prompt 3 : réponse au téléphone

Un client me demande si le gâteau [nom] contient [allergène]. Voici la fiche allergènes : [coller]. Rédige une réponse orale de trois phrases au plus, qui : répond directement (oui, non ou « je vérifie »), dit l'ingrédient concerné, et invite le client à confirmer avec son médecin si l'allergie est grave. N'utilise pas le mot « sans risque ». Si la fiche ne permet pas de répondre, écris « je vérifie et je vous rappelle ».

À vérifier : la réponse de téléphone doit être dite par la personne qui connaît la recette, pas lue telle quelle.

Exemple concret

Un client commande un gâteau au chocolat et à la noisette pour un anniversaire d'enfant. La fiche recette fait apparaître la pâte de noisette dans la crème, des œufs dans le biscuit, du lait dans la ganache et de la farine de blé. Le bon de commande reçoit la ligne « Allergènes présents : gluten, œufs, lait, fruits à coque (noisette) », et la ligne « Allergies signalées par le client : aucune signalée » est remplie au téléphone, après une question précise. Si la maman dit « arachide », vous répondez que la recette ne contient pas d'arachide d'après la fiche et que la boutique ne peut pas garantir l'absence de traces, puis vous lui proposez de se renseigner auprès de son médecin.

À vérifier

Chaque ingrédient de la fiche recette est repris, y compris les composés (chocolat, praliné, arôme, décor).
La liste des allergènes est reprise de la source officielle, que nous n'avons pas pu lire pour cette page.
Les ingrédients composés sont vérifiés auprès du fournisseur, avec leur fiche technique datée.
Le bon de commande contient les deux lignes, et le client les a confirmées.
Aucune réponse ne dit « sans allergène » sans que la fiche le dise.
Aucune réponse ne tient lieu de conseil médical.

Pour la règle exacte et les obligations d'information sur les denrées non préemballées, la source à relire est la fiche de la DGCCRF sur economie.gouv.fr. Cette page n'a pas pu la consulter pendant sa rédaction : tout chiffre ou liste à reprendre doit être vérifié sur ce site avant usage.